EFE, Tokio
La fama del chef vasco Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz (Rentería) adopta formas más espirituales de reconocimiento cada vez que viaja a Japón, donde días pasados ofreció, en Tokio, una exhibición de sus vanguardistas creaciones culinarias.
La trayectoria meteórica de un hombre pausado como Aduriz, que brindó en Tenerife su cocina en marzo, entró en fascinantes perspectivas cuando la revista británica "Restaurant Magazine" calificó a Mugaritz como el décimo mejor del mundo. Macao, Singapur, Londres, California, Nueva York, son destinos en su agenda, pero es en el país del Sol Naciente donde la filosofía del gesto y la delicadeza sintoniza perfectamente con platos que lo han hecho famoso.
Aduriz estuvo hace dos semanas en EEUU, donde coincidió con Ferrán Adriá y visitó en Londres a uno de los "gurús" de la vanguardia culinaria, Heston Blumental (The Fat Duck), que él considera su amigo. En la capital nipona fue reclamado por una de las estrellas, Yukio Hattori, admirado siempre por Aduriz. "Me quedo más con su filosofía para aplicarla a mi mundo que con la elaboración. Hacer un sushi de merluza o un euskal-sushi me parece una bobada", afirmó. "Yo, por ejemplo, puedo hacer una merluza en salsa verde con espíritu japonés pero, si no lo explico, nadie lo entenderá. Para eso he tenido que fijarme en Japón, para ser consciente de que lo podía mejorar", explicó.
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