Nuevo plan de calidad para las miniqueserías artesanales

EL DÍA, S/C de Tenerife

El consejero de Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Óscar Díaz, ha adelantado que se va a iniciar un plan de calidad para las miniqueserías artesanales con el fin de mejorar las condiciones de elaboración de quesos y otros productos derivados.

Díaz señaló que "una de las iniciativas incluidas en el plan consiste en la implantación de una guía de buenas prácticas de higiene que garantizarán una mayor protección sanitaria del producto final".

Las diferentes industrias que deseen incorporarse al proyecto contarán con la colaboración del Cabildo, que se encargará de asesorar y llevar el seguimiento de cara a la puesta en marcha de esta guía, y para ello se realizarán visitas a cada una de las queserías donde se recogerán datos de las instalaciones, procesos de elaboración y muestras de leche, entre otros.

El consejero insular recordó que la normativa vigente sobre esta materia establece que las empresas del sector alimentario son las responsables de la higiene en sus establecimientos, y que por tanto son ellas las que deben realizar actividades de autocontrol, como es el caso del análisis de peligros y puntos de control crítico en las diferentes fases de la cadena alimenticia.

Asimismo, la citada ley contempla la posibilidad de desarrollar estas guías cuyo cumplimiento voluntario constituye un medio adecuado para controlar los posibles riesgos en las diferentes fases de la cadena alimentaria.

Personal experto

Para cumplir estos objetivos, la Corporación insular ha previsto contratar a una veterinaria experta en la materia que se encargará, además, de dar a conocer entre el colectivo de elaboradores de queso la actual normativa e incrementar los conocimientos sobre las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para la elaboración. Además, se les ofrecerá información para la correcta obtención del carnet de manipuladores de mayor riesgo.

Por último recalcó que "en la Isla existen un total de 90 queserías artesanales dedicadas exclusivamente a elaborar una gran variedad de quesos con calidad organoléptica contrastada".