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Japón

1/feb/03 22:51

Edición impresa .

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Sensaciones y equilibrio. En su justa medida.

El comensal que traspasa el portal del restaurante Tokyo desconectará automáticamente de tanto bullicio exterior y también de conceptos y gustos gastronómicos en los que ha educado el paladar y a los que está acostumbrado. Esencia de una cocina perfeccionada por una cultura ancestral y refinada, de propuestas muy marcadas y sorprendentes para el cliente, sin embargo "el salto" para aficionarse a los sabores nipones pasa simplemente por degustar esa primera vez los platos preparados en conjunción perfecta de arte, experiencia y minuciosidad.
La sonrisa franca de Kim Soo Bong, propietario y jefe de cocina del establecimiento, encaja en un ambiente sosegado e impecable, visualmente cristalino en decoración y disposición de los elementos, con el contrapunto de una música ambiental al justo volumen.
Sin duda, un trocito genuino de Japón. De hecho, Kim Soo comenta, con la amabilidad que es sello de la Casa y de su equipo, que la arquitectura interior del local, espléndido en los detalles de madera, corrió a cargo de especialistas japoneses y coreanos, al tratarse de remates muy específicos. La vajilla exquisita, de porcelana, y el mobiliario proceden del país del sol naciente.
A lo que importa, aunque, primero que nada, el matiz. El anfitrión despeja dudas respecto a cualquier comparación con la gastronomía china: "No tiene nada que ver".
"En la forma de elaboración, nosotros empleamos la materia prima de la manera más natural posible". Así, la carta de presentación, cada vez más apreciada por el público tinerfeño, es el "sushi", el famoso preparado con una especie de croqueta de arroz y pescado crudo que lleva una elaboración esmerada y se acompaña con verdura y salsa wasabi. "Para este plato, de un mero de diez kilos se aprovechan sólo cinco o seis".
Delicado, el "sashimi", otra receta que también incorpora el pescado crudo.
Kim Soo afirma que ha consolidado una gran clientela que manifiesta su preferencia por un local donde poder disfrutar de una velada tranquila, en el salón principal para unos 80 comensales o en las salas privadas, éstas al más estricto estilo japonés. Hay dos, cada una con capacidad para ocho personas y conjuntamente para una veintena.
Confortables, acondicionadas con un piso especial, allí habrá que descalzarse y sumergirse en las costumbres netamente niponas. ¡Ah! Prohibido fumar.
La carta del restaurante tiene la ventaja de que presenta fotografía a todo color de los platos. Kim Soo nos recomienda la ensalada Tokyo, los langostinos con un fino rebozado (ebi tempura) o una fondee japonesa (syabu syabu). También los tallarines "udong" y, para abrir boca, "tofu", agradable preparado de soja a modo de queso.
Podríamos añadir otras sugerencias muy recomendables: futo maki (rollitos de alga con arroz y verdura); temaki (cucurucho de alga con arroz y pescado crudo); man - du fritos (empanadillas con carne o verduras); rollitos Tokyo (con verdura, alga y lomo de cerdo rebozado) o nyumen (tallarines finos y verduras cocidas).
Para bebida, aproveche la ocasión y deguste el sake, licor de arroz de 14 grados, o una cerveza Sapporo. Pero, para los incondicionales del vino hay variedad de sobra (canarios, Rioja, Ribera del Duero, Torres,...).
De postre, pruebe el "mochi", un sabroso "mazapán" - por así decirlo - confeccionado con una pasta de arroz que envuelve una masa de suki (un pequeño frijol) y azúcar.
No deje pasar la oportunidad.

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